Les accras de morue, spécialité antillaise

D’où viennent les accras de morue ?

Les accras de morue sont des mises en bouche traditionnelles emblématiques des cuisines antillaise et guyanaise. Durant la première moitié du 20ème siècle, les accras, mangés avec du pain, constituaient le petit déjeuner « type » des travailleurs martiniquais. Si cette habitude s’est perdue sur l’île, les accras y sont encore bien souvent proposés au menu, notamment les vendredis sains.

Qu’est-ce que les accras de morue ?

Contrairement aux accras portugais, confectionnés à base de pomme de terre, les accras caribéens sont des petits beignets frits à la morue relevés au piment de Cayenne généralement très épicés. Mais chez Bazou, ils sont volontairement peu relevés. Avec leur consistance moelleuse et légère, il est impossible de leur résister !

Pour quelle occasion mange-t-on des accras de morue ?

Parfaits pour l’apéritif, servis avec quelques bâtons de crudités pour varier les textures. Vous pouvez aussi les servir en entrée, sur un lit d’achard de légumes, par exemple.